Paraná tem cerca de 18 mil padarias e mais de 200 mil pessoas empregadas no setor

O setor de panificação e confeitaria no Paraná reúne cerca de 18 mil estabelecimentos e emprega mais de 200 mil pessoas, segundo dados apresentados pela organização da FENAPAN EXPO. O segmento movimenta uma extensa cadeia de fornecedores e passa por transformações que envolvem tecnologia, novos processos produtivos, diversificação do negócio e mudanças no perfil de consumo.

Uma das principais mudanças está na forma de produzir. A produção centralizada, o congelamento e os produtos pré-prontos permitem que os estabelecimentos reduzam etapas dentro da loja, ganhem escala e mantenham maior padronização. Máquinas e equipamentos cada vez mais especializados ampliam a automação de processos que tradicionalmente dependiam de trabalho manual. A tecnologia também chega à gestão, com equipamentos para produção, conservação e armazenamento, soluções de embalagem e sistemas de gestão voltados a produzir mais, reduzir perdas e melhorar a rentabilidade.

No balcão, a transformação aparece na ampliação do mix de produtos. As padarias passaram a disputar espaço no food service, com cafeterias, lanches, refeições, pizzas e confeitaria. A oferta também se diversifica, acompanhando o interesse por fermentação natural, pães de longa fermentação, diferentes tipos de farinha e opções com novos atributos nutricionais.

“É um setor que está se profissionalizando rapidamente. Hoje, o empresário precisa olhar para produção, tecnologia, gestão e comportamento do consumidor ao mesmo tempo. Essa mudança abre espaço para novos fornecedores e soluções, mas também exige informação e capacitação”, afirma Ademar Pahl, organizador da FENAPAN EXPO.

A feira estreia em 2026 e reunirá cerca de 40 marcas em 5 mil m² no Expotrade Convention Center, em Pinhais, com expectativa de receber mais de 3 mil visitantes. O evento ocorre de 23 a 25 de setembro e deve concentrar fornecedores de máquinas, equipamentos, ingredientes, matérias-primas, embalagens, produtos e tecnologias voltadas à panificação, confeitaria e food service. A programação inclui conteúdos sobre fermentação natural, operação e rentabilidade, tendências de mercado, pizzas saudáveis, tecnologia e expansão.

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