‘De cor e feio ia pra cozinha’: renomado chef Ivo Faria relembra racismo na gastronomia

O chef Ivo Faria, um dos nomes mais conhecidos da gastronomia mineira, relembrou em entrevista ao podcast Arreda Pra Cá, produção do BHAZ, o racismo que marcou o início de sua trajetória profissional em Belo Horizonte. Segundo ele, havia uma regra que ninguém escrevia, mas todos seguiam: pessoas negras eram destinadas à cozinha, longe dos clientes, enquanto as brancas ocupavam o salão.

“Era de cor e feio, ia pra cozinha, e quem era branco e bonito ia pro salão”, resumiu o chef, que só mais tarde compreendeu o preconceito que presenciava. “Depois eu fui entender isso”, afirmou. Ivo contou que se tornou instrutor do Senac muito cedo e, da sala de aula, acompanhou de perto como o mercado selecionava quem poderia ficar à vista do público. “Ninguém contratava garçom de cor”, disse. De acordo com ele, os anúncios de vagas para o salão exigiam candidatos de “boa aparência” e deixavam explícito que a pessoa deveria ser branca. O relato, conforme situou ao ser questionado pelos apresentadores, se refere aos anos 1970.

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A exclusão, segundo o chef, não se limitava à cor da pele. “Não aceitava mulher no curso naquela época”, lembrou, acrescentando que também não havia procura delas pela formação. O lugar reservado aos negros na cozinha, disse, refletia a forma como o ofício era visto. “A profissão de cozinheiro não era uma profissão digna. Era subemprego.” Naquele período, a figura do chef como se conhece hoje não existia, e o glamour associado à gastronomia também não, nem mesmo em São Paulo. O estigma era tamanho que Ivo escondia o que fazia. “Eu nunca falava que era cozinheiro, porque era motivo de chacota. Eu falava que sempre trabalhava em escritório”, relembrou.

Nascido em Belo Horizonte em 1953, Ivo Faria fundou em 1995 o restaurante Vecchio Sogno, que funcionou por 25 anos no bairro Santo Agostinho. Em 2023, recebeu o Cumbucca de Ouro pelo legado na gastronomia mineira e, ao longo da carreira, chegou a cozinhar para Paul McCartney durante uma passagem do músico pela capital. Hoje, o chef se dedica a formar novos profissionais no Instituto Ivo Faria, no Belvedere, que oferece cursos para preparar jovens para o mercado gastronômico. O episódio completo do Arreda Pra Cá com Ivo Faria está disponível no Spotify e no YouTube do BHAZ.

Esta matéria foi publicada primeiro em BHAZ e republicada aqui com tratamento editorial (síntese dos pontos mais relevantes), a partir de feed RSS. Ver publicação original.